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文／魏亦羚

　　「捏麵」於現代的臺灣人而言，彷彿是相當遙遠的記憶，印象中似乎曾經對那逗趣活潑的形體，與鮮明亮麗的彩色欣喜不已，但卻不清楚究竟是何時發生的事情了，就如同浮光掠影一般，在腦海裡留下淺淺的影像。在六○年代以後，工商業時代的衝擊之下，過去傳統的「捏麵藝術」已經逐漸消逝、隱沒在人群之中，取而代之的各種塑膠玩具，雖然充滿五光十色的花樣，和引人注目的炫麗派頭，但卻是冷冰冰、硬梆梆的，缺少了那份柔軟、細膩的溫潤之心。 

　　捏麵藝術是臺灣民俗文化的表現形式之一，曾廣泛地運用於禮俗活動之中，又因各區域在歷史發展和地理環境上的差異，不同的生活條件以及物產種類，也讓民俗文化具有濃厚的鄉土特色與豐富多元的樣貌，故此捏麵藝術在台灣除了稱做「捏麵人」之外，另外還有多種稱呼方式，例如：麵塑、禮饃、看牲、米粿雕、江米人、捏糕人、糯米尫仔…等說法，名稱上會有差異的原因，主要就是受到地方文化的影響，北部地區通常叫江米人，中部地區多為捏糕人，南部地區則是糯米尪仔，甚至是靠近山地的客家地區，還有麻糬人的說法。根據鹿港捏麵師傅施教鏞先生表示，有些南部地方的捏麵作品還會包裹餡料，曾經見過紅豆餡和鹹鴨蛋這兩種，其主要是用於增加捏麵的食用價值，不過現今已相當少見。吳瀛濤《臺灣民俗》亦有所記載：「糯米尫仔：用糯米粹（製粿的材料）做的尫仔，糯米粹都用紅黃綠各色著色，做好的尫仔又用植物性的油塗抹得一身光滑，因此美麗可觀，極受小孩歡迎。其製法是用錐、箆等小工具，手工很巧妙。所做的尫仔有戲角、水果、魚類等，凡小孩喜愛的都可以做，也有裡面包餡的。」……….[2] Read More