食魚、識魚-海洋生物的數位典藏
圖‧文／陳秀華
四面環海的台灣，因洋流在不同季節來去交會，造就魚貝類良好的繁殖、棲息場所，得天獨厚的環境豐富了我們的海洋生物資源，更成為餐桌上重要的食材。吃海鮮是一種飲食文化，而懂海鮮可就是更深度的內涵，各國料理都有以海鮮推出的經典菜色，不論你是喜歡中式、日式、西式的餐點，利用這些新鮮漁貨創造出許令人驚豔的佳餚，不但滿足了我們的味蕾，也豐富了視覺與心靈。你有可能為了那映照著雪白冰鑽的鮮紅帝王蟹跑一趟北海道，也可能為屏東東港三寶，黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子所吸引。
日本料理是將海鮮食材完美結合的範例之一，不論是在道地品味或是台灣在地的改良，都有各自的特色，我個人就非常喜歡吃日本料理中的握壽司，在料理師傅手中，透過準確的刀工與各食材間完美的搭配比例，米粒上鋪著紅的、白的、橙的不同的海鮮，無不讓人口水直流，食指大動，餐桌上的這些美食，不論是色調、味道亦或形態表現，講究新鮮的美味彷彿徜徉在海裡的想像世界中。在大餤這些美味的同時，也許你會好奇，這些魚、蝦、蟹等等的海鮮，在料理前會是個什麼樣子，若我也想讓自己成為海鮮達人，我到市場購買漁貨時，該與小販講什麼名稱呢？或許大家都有跟我一樣的經驗，對於這些魚鮮有種看似很熟悉，但可能又叫不出名稱的感覺。
姑且不論各食材在各國間不同的名稱，同樣一種魚或蝦，在台灣南北就有可能有不一樣稱呼，大家認識多少漁販或是婆婆媽媽口中所的海鮮呢？這些我們平時所說的鮪魚、鮭魚等名稱，在生物學上又有另外一套分類方式，大家有聽說過嗎？我們很高興的知道，這些資訊是可以透過「數位典藏與數位學習國家型科技計畫」中，「自然與生物」類的典藏計畫裡可以找到，這是在人文藝術類的典藏外，國內數位化工作中另一個重要成果。
在國內魚類研究權威，中央研究院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭的帶領下，對於台灣地區魚類資訊、魚類標本做了總集成的數位化工作，所建構的「台灣魚類資料庫」，便收錄有將近兩萬多的魚類標本資料，以及兩千多張的標本照。其他像是貝類、蝦蟹類的資料，也透過中央研究院生物多樣性研究中心巫文隆國立臺灣海洋大學海洋生物研究所陳天任…等專家學者的努力，還有各專業的大專院校對於台灣海洋資源的研究，各自建構了很完整的資料庫，除了在學術發展的貢獻外，你會發現，在陌生的專有名詞外，資料庫也提供了許多日常生活上較為相關的俗名、經濟價值上的說明，讓我們除了大餤美食外，也能透過這些資料庫瞭解更多關於這些魚、蝦種的樣貌與知識。
漢字的造字是非常有趣的，「以事為名，取譬相成」，熟形熟聲還是另一種學問，在上述資料庫裡還有以魚字旁、貝字旁的文字介紹，以筆劃排序，成為另一種分類的方法，是非常很有趣的單元，平時我們可能看過這些文字，可能都是「有邊念邊，沒邊念中間」的方式來閱讀，但看過這些介紹後，才發現自己有許多是錯誤的。又或是你知道魚的樣貌，但不知道魚的名稱的時候，這些資料庫也有提供魚類或貝類的基本外型，讓使用者直接選擇找出相關的魚種，在教育上也有很大的幫助。
台灣魚類資料庫【魚字旁讀音】
台灣貝類資料庫【貝字百譜】
台灣魚類資料庫基本資料庫【由外型查詢】
台灣貝類資料庫【以貝類外型查詢】
除了不同學者專家所單獨建置的資料庫外，邵廣昭與一些專家學者也非常積極的透過「臺灣生物多樣性資訊機構（Taiwan Biodiversity Information Facility，TaiBIF）」整合台灣地區生物多樣性之相關資訊，並作為GBIF於臺灣的入口網站，與國際資料庫整合與接軌，促進生物多樣性資訊在全球的交換與分享，提昇我國在生物保育之形象與國際學術地位。
在我們享受美食的同時，我們對食材更深入的了解除能夠幫助我們吃得更健康外更有智慧外，生物在因棲地破壞、污染、過渡捕撈等因素快速的消逝當中，也讓我們了解該如何與大自然達到一個平衡，珍惜大自然所給予的資源，資源並非取之不竭、用之不盡，消費型態的改變取決於我們的認知，現在，你也許可以透過上述介紹的資料庫，更深入認識我們的海洋，了解我們所擁有的資源，如此一來，在食用海鮮的過程中，不但促進了國內漁業的經濟發展，也為台灣海洋環境的保育貢獻了一份心力！
相關網站與資料庫
1. 中央研究院生物多樣性研究中心。http://biodiv.sinica.edu.tw/
2. 台灣魚類資料庫。http://fishdb.sinica.edu.tw/version.htm
3. 台灣貝類資料庫。http://shell.sinica.edu.tw/
4. 國立臺灣海洋大學海洋生物研究所「台灣大型甲殼類標本之數位典藏」。http://catalog.digitalarchives.tw/dacs5/System/Organization/List.jsp?CID=5230
5. TaiBIF。http://taibif.org.tw/
6. GBIF。http://www.gbif.org/
7. FishBase。http://www.fishbase.org/home.htm
參考資料：
1. 吳佳瑞、賴春福。2006。菜市場魚圖鑑。台北市：天下遠見。
2. 邵廣昭、陳麗淑。2004。魚類入門。台北市：遠流。
